La Colomba: 4 Curiosità da sapere sull’Icona della Tavola di Pasqua

Avvinamenti Gastronomici

Soffice, profumata, glassata e decorata con mandorle croccanti: la Colomba Pasquale è il dolce simbolo della Pasqua in Italia. Presente su tutte le tavole, dalle colazioni ai pranzi festivi, la sua forma inconfondibile e il suo sapore unico la rendono un elemento imprescindibile di questa celebrazione. Ma al di là della sua bontà, la Colomba nasconde una storia affascinante e alcune curiosità che forse non tutti conoscono. Scopriamone insieme quattro.

1. Un’Origine Leggendaria tra Pace e Forno:
Le origini precise della Colomba Pasquale si perdono un po’ nella leggenda. Una delle storie più affascinanti narra che nel VI secolo, durante l’assedio di Pavia da parte del re longobardo Alboino, un umile fornaio offrì al sovrano un pane a forma di colomba come segno di pace. Alboino, colpito dal gesto e dalla bontà del dolce, risparmiò la città. Sebbene questa narrazione sia più un racconto popolare, sottolinea il simbolismo della colomba come messaggero di pace e rinascita, temi centrali della Pasqua.

2. La “Sorella” del Panettone:
Se la Colomba vi ricorda un altro celebre lievitato italiano, non vi sbagliate! La sua ricetta base presenta molte similitudini con quella del panettone, il re dei dolci natalizi. Entrambi sono realizzati con un impasto a lievitazione naturale (il lievito madre), farina, uova, burro e zucchero. La principale differenza risiede negli aromi e nella forma: la Colomba è arricchita con scorza d’arancia candita (e a volte altri agrumi) e modellata a forma di colomba, mentre il panettone presenta uvetta e canditi di cedro e arancia e ha una forma cilindrica.

3. Un Simbolo di Rinascita e Spirito Santo:
La scelta della forma a colomba non è casuale. Nella tradizione cristiana, la colomba è un simbolo potente che richiama diversi significati legati alla Pasqua. In primo luogo, rappresenta la pace portata da Gesù risorto. Inoltre, è un simbolo dello Spirito Santo, come narrato nei Vangeli durante il battesimo di Cristo. La sua forma, quindi, non è solo un vezzo estetico, ma un richiamo profondo al significato religioso della festività.

4. Dalla Produzione Artigianale all’Industrializzazione:
Se un tempo la Colomba era preparata prevalentemente in ambito domestico o nelle piccole botteghe artigiane, nel corso del Novecento ha conosciuto una diffusione su larga scala grazie all’industria dolciaria. Fu in particolare negli anni ’30 che alcune aziende italiane, come la Motta, iniziarono a produrre la Colomba su scala industriale, rendendola accessibile a un pubblico più vasto e contribuendo a consolidarla come dolce pasquale per eccellenza. Oggi, accanto alle produzioni industriali, resiste e anzi si valorizza sempre più la produzione artigianale, che punta sulla qualità degli ingredienti e sulla cura dei dettagli.
La Colomba Pasquale è quindi molto più di un semplice dolce. È un concentrato di storia, tradizione, simbolismo e, naturalmente, di gusto. Conoscere queste curiosità aggiunge un sapore in più alla degustazione di questa prelibatezza che immancabilmente colora e profuma le nostre tavole durante le festività pasquali.

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